制作牛排前进行适当的腌制可以帮助增加味道和嫩度。以下是家常牛排的腌制方法:
1. 选择牛排:首选肉厚多汁的部位,如西冷牛排、菲力牛排或眼肉牛排。冰鲜牛肉更适合作烧烤,也适合腌制。
2. 准备基础腌料:在大碗中放置迷迭香、盐、黑胡椒粉等家常调味料,以及大约3\~4瓣重的大蒜(根据需要调整)。优质的海盐和现磨黑胡椒能够更好地保障味道。此外,准备橄榄油和黄油,将它们融化后作为“封边料”,以锁住肉汁。
3. 腌制过程:将牛排两面均匀涂上调味料和橄榄油,让整块牛排浸润在调料的香味中。腌制时间可以灵活选择,最短30分钟,一般可提前一天腌制,甚至在天气不热的情况下,可在常温下腌制多日。每隔一段时间轻轻翻面并涂抹酱料可使味道更加均匀。也可将涂抹好酱料的牛排密封在保鲜膜或保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制。煎之前再涂抹融化后的黄油作为“封边”。
4. 开始烹饪:采用中高火煎制,每面只需三分钟。在一起端上餐桌前,可以在你想要的熟度基础上进行几分钟的静置来达到理想的熟度(具体取决于切肉的厚度、炉灶温度甚至你希望的熟度)。如果有需要,用餐具有橡皮头肋的嵌纹戳可以加重肉的表面纹理进一步增加风味(但不是必需的)。
请注意,这是一个基本的家常做法,使用时可以考虑个人口味进行调整。如果还不太熟悉烹饪时间和熟度,购买专业的食品温度计或烹饪器具可能更有助于掌握烹饪细节。此外,对于不同质量的牛排和不同的烹饪方法来看待时间的处理会存在一定的变化。
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